Perchè le mele tagliate anneriscono ?

Le cellule delle mele contengono enzimi che, in presenza di ossigeno, reagiscono con i fenoli, questi sono composti chimici che sono presenti nella mela.
L'enzima favorisce quindi la reazione di legame dei fenoli con l'ossigeno e il risultato della reazione è un nuovo composto di colore bruno. Questo però avviene soltanto se la mela viene tagliata.